即釀酒、醋用的酵母。早期稱(chēng)作酢母。能誘起含糖及淀粉類(lèi)的物質(zhì)發(fā)酵變酸。 章炳麟 《訄書(shū)·消極》：“今有造酢母者，投以百味，苦者亦酸，芳甘者亦酸。彼 清 政府猶酢母矣?！?a href="/hycd/c/c54610.htm" target="_blank">參見(jiàn)“ 酵母 ”。