植物液泡的細(xì)胞液中一種水溶性植物色素。存在于種子植物的花、果、葉及一些苔蘚、蕨類植物中。顯色反應(yīng)比較復(fù)雜，與細(xì)胞中葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素的比例、濃度有關(guān)，也與單寧、黃酮類化合物的含量多少及細(xì)胞液的酸堿度有關(guān)。如細(xì)胞液為堿性時(shí)，呈藍(lán)紫色；酸性時(shí)，呈紅色。