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綠豆經(jīng)水浸漬萌發(fā)出的豆芽，為一種蔬菜。保持原有營養(yǎng)成分，甘平無毒，兼有解酒毒、熱毒等功效。《詩刊》1978年第2期：“伙房前木頭箱，掀開蓋兒：一箱綠豆芽，像一窩才出殼的小斑鳩，相競張開口。”
