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動物乳汁中所含的蛋白質遇酸凝固析出的粉末，黃白色。供制食品，也用于制造涂料、膠和人造纖維。也叫干酪素。
一種含磷、鈣的複合蛋白。可將動物性乳汁溶於酸類中，凝固後析出而得，成粉末狀。營養(yǎng)價值高，不溶於水，可作為食品、醫(yī)藥、塑膠的原料。
