把魚、肉等用鹽浸漬，然后風干、熏干。亦指腌制后風干或熏干的魚、肉、雞、鴨等。《西游記》第三三回：“ 八戒 聽言道：‘蹭蹬?。∽仓鴤€販醃臘的妖怪了！’” 清 李斗 《揚州畫舫錄·草河錄上》：“以鹽漬魚，納有楅室，糗乾成薧，載入郡城，謂之醃臘。” 陶成章 《浙案紀略·敖嘉熊傳》：“因世業(yè)醃臘，為同業(yè)子弟求學計，建一小學校於 嘉興府 城北門外 壇衖 ?！?/p>

醃臘 (yān là)

1. 一種食品加工法。將肉品以醬汁鹽液浸漬或塗抹調(diào)味料後以火燻烤，避免腐敗。

   • 初刻拍案驚奇．卷三：「便空身走去山裡尋幾個麞鹿獸兔還家，醃臘起來，賣與客人?！?/li>