其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。

出自唐代陸羽《茶經(jīng)·五之煮》：

摘自《茶經(jīng)·五之煮》

解釋：山水，最好選取乳泉、石池漫流的水（這種水流動(dòng)不急），奔涌湍急的水不要飲用。

原文摘要：
之上者，其屑如細(xì)米；末之下者，其屑如菱角。]其火，用炭，次用勁薪。[原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也。]其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。[原注：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。]古人有勞薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹彼清流?！盷其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，[原注：啜

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注釋參考

山水

山水 (shānshuǐ) 山上流下來的水 water from a mountain 山和水,指山明水秀的自然風(fēng)景 mountains and rivers 山水相連指山水畫 traditional Chinese painting of mountains and waters 潑墨山水吳道玄…因?qū)?蜀道山水,始創(chuàng)山水之體,自為一家。—— 唐· 張彥遠(yuǎn)《歷代名畫記》

乳泉

(1).指鐘乳石上的滴水。唐陸羽《茶經(jīng)·煮》：“其山水，揀乳泉，石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之?！?唐段成式《酉陽雜俎續(xù)集·貶誤》：“巖中有丹灶盆，乳泉滴瀝?！?明徐弘祖《徐霞客游記·游嵩山日記》：“中有乳泉、丹灶、石榻諸勝?！?清孫嘉淦《南游記》：“巖壑空幻，石骨玲瓏，乳泉滴瀝，積而成池?！?/p>

(2).甘美而清洌的泉水。宋鄭瑤等《景定嚴(yán)州續(xù)志·祠廟》：“山有乳泉，溉田甚多。” 元王惲《東坡汲乳泉圖》詩之二：“道宮獨(dú)發(fā)乳泉香，似與坡仙養(yǎng)浩方；井洌不從炎海瘴，味甘還比上池觴?！?清魏源《重游百泉》詩之四：“固知空洞腹，乳泉滿其穴?！?/p>