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發(fā)酸變質。 郭沫若 《創(chuàng)造十年》發(fā)端：“這好像是在說：‘你恨酸敗了的面包，便是恨面包?！?/p>
含有醣類或醇類等有機物質受氧氣、溫度、熱、日光、細菌、酵素等作用，而呈酸味的現(xiàn)象，稱為「酸敗」。如牛乳中的乳糖受乳酸發(fā)酵菌的作用而變?yōu)槿樗帷?/p>
